Pompoencake. Warm, kruidig en zacht

Pompoencake. Warm, kruidig en zacht

Sommige recepten komen precies op het juiste moment. Deze pompoencake is er zo één. Warm, kruidig, zacht. Een perfecte feestsnack voor de gezellige wintermaanden. En al helemaal voor Kerst.

Ik ontving dit recept van een lieve coachee. Ze zei ‘Odille, deze moet je eens proberen’. Deze cake is gezond en fris van smaak door de topping. Het voelde meteen als een klein cadeautje toen ik ‘m maakte en proefde. Zo’n recept dat niet alleen lekker is, maar ook een verhaal meedraagt. Een beetje warmte, een beetje aandacht en vooral: het gevoel van samen delen.

Stel je voor: een heerlijk kopje koffie of thee, een huis dat naar kaneel en specerijen ruikt, en een versgebakken plak pompoencake die iedereen aan tafel stil maakt. Het is comfort food op z’n best. Simpel, huiselijk en ongelooflijk lekker.

Deze cake past bij alles wat de feestdagen zo fijn maakt: samen zijn, delen, genieten van kleine momenten en misschien wel even stilstaan bij de mensen die iets liefs met je delen. Benieuwd naar het recept? Ik deel het hieronder graag met je, zodat ook jouw Kerst nét dat beetje extra warmte krijgt.

Wat heb je nodig?

• 250 gr volkorenmeel
• 400 gr pompoenblokjes
• 1 banaan
• 50 gram rozijnen
• Handje pecannoten (grof gehakt)
• 4 eieren
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel koek en speculaaskruiden
• 8 gr bakpoeder
• 1 theelepel vanille aroma
• Boter + om in te vetten (Kerrygold)

Voor de topping:

• 1 eetlepel honing
• 75 gr kwark
• 75 gr Roomkaas light
• Paar pecannoten

Hoe maak je het klaar?

• Verwarm de oven op 180 graden. Kook de pompoenblokjes ongeveer 10 minuten. Giet ze daarna goed af en laat iets afkoelen.
• Doe de pompoenblokjes in een keukenmachine en mix fijn. Voeg ook de eieren, rozijnen, banaan en vanille toe en mix alles goed door elkaar.
• Meng het volkorenmeel met de koek- en speculaaskruiden, kaneel en bakpoeder. Doe het pompoenmengsel bij het meelmengsel en mix alles met een mixer of garde kort maar goed door elkaar. Hak een handje pecannoten in grove stukjes en meng deze door het beslag.
• Vet een cakevorm in en giet het beslag hierin. Bak de pompoencake ongeveer 45 minuten tot hij gaar is. Laat eerst nog even afkoelen met de ovendeur op een kier en daarna volledig op een rooster.
• Meng voor de topping de ingrediënten door elkaar (behalve de pecannoten). Besmeer de cake royaal hiermee. Garneer de pompoencake met de extra pecannoten.
• Bewaar de cake in de koelkast, de topping bevat namelijk zuivel. Haal de pompoencake ongeveer 20 tot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Tip
Je kunt voor dit recept het beste een ‘gewone’ pompoen gebruiken, een flespompoen, hokkaido of kant-en-klare pompoenblokjes.

Afspraak maken